BACALHOADA

Ingredientes:

• 700gr de bacalhau
• 500gr de batatas
• 2 pimentões
• 3 tomates
• 2 cebolas azeitonas verdes
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• azeite
• sal, pimenta e orégano a gosto

 

Modo de preparo:

Ponha o bacalhau de molho de um dia para o outro. 

Afervente, para poder tirar as espinhas. 

Corte as batatas em rodelas grossas, os pimentões em pedaços, os tomates e cebolas em fatias. 

Tempere tudo com pimenta, orégano, louro e alho socado. Prove o sal. 

Unte a forma e arrume tudo em camadas. A última deverá ser de cebolas e tomates. Arrume algumas azeitonas verdes por cima e regue com bastante azeite. 

Tampe a forma e leve ao fogo baixo, sacudindo de vez em quando.

Buona Appetito!

BACALHAU DE VENEZA

Ingredientes:

• 1 ½ kg de bacalhau cortado em postas
• 1 litro de leite
  
• 2 xícaras de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 3 folhas de louro
• 600 gr de camarão médio, limpo
• 3 colheres de sopa de conhaque
• 1 lata de creme de leite (300gr)
• 1 copo de iogurte (200gr)
• sal e pimenta a gosto
• 1 pacote de 50 gr de coco ralado.

 

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho, durante 24 hora, trocando a água 6 vezes. 

Tire o bacalhau da água, coloque numa panela com o leite e ferva durante 3 minutos. 

Retire o bacalhau, escorra e coloque em uma forma refratária grande. 

Regue com azeite e asse em forno médio (200º) por 40 minutos. 

Enquanto o bacalhau assa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira, doure o alho, junte o louro e os camarões e frite por 4 minutos. 

Aqueça uma concha com o conhaque e flambe, despeje sobre os camarões mexendo bem. 

Retire do fogo e deixe esfriar. 

Bata no liquidificador o creme de leite, o sal e a pimenta, o iogurte e o coco ralado por uns 2 minutos. 

Acrescente os camarões e dê uma ligeira batida, para partir os camarões, sem desmanchar. 

Retire o bacalhau do forno, despeje o molho de camarões por cima e sirva. 

Buona Appetito!

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes:

• 3 posta de bacalhau
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas médias
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• manteiga
• 500 ml de molho béchamel bem temperado
• 2 gemas
• queijo ralado

 

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes. 

Tire a pele e as espinhas e separe em lascas pequenas. Leve uma frigideira grande ao fogo com o azeite, as cebolas picadas, a salsa picada e 2 colheres de sopa de manteiga. Quando a cebola começar a dourar, junte o bacalhau, misture bem, refogando um pouco e tempere com pimenta. Misture o molho béchamel com as gemas. Num pirex bem untado com manteiga, espalhe um pouco de molho e disponha o bacalhau com as cebolas por cima. 

Regue com o restante do molho e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até dourar a superfície.

Buona Appetito!

BACALHAU COM LEITE DE COCO

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
  
• 1/2 kg de batata
• 1/2 kg de cenoura
• 2 cebolas grandes
• 2 tomates vermelhos
• 1 pimentão
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 300ml de leite de coco
• alho
• sal
• 1 colher de sopa de coentro picado
• 1 xícara de azeite
• azeitonas
• 2 raminhos de salsa

Molho:

• 2½ copos de leite
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1½ colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1 xícara de creme de leite
• noz moscada
• sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve. 

Separe o bacalhau em lascas pequenas e tempere com alho, sal e coentro, reserve. 

Coloque uma caçarola no fogo com azeite e as cebolas em rodelas e o alho, deixe as cebolas ficarem transparentes e adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. 

Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e a água onde foi cozido o bacalhau. Descasque as batatas, raspe as cenouras, corte tudo em rodelas e cozinhe em água com pouco sal. 

Coloque no liquidificador, o leite, a farinha de trigo e a manteiga, coloque numa panelinha e leve ao fogo, mexendo bem, até ficar com a consistencia de um creme. 

Junte o creme de leite, tire do fogo, junte os ovos e tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. 

Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Arrume em camadas alternando o bacalhau, a batata e a cenoura. 

Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. 

Sirva com arroz branco. 

Buona Appetito!

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau bem grosso
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 200 gr de azeitonas pretas
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 6 dentes de alho espremidos
• 80 gr de filés de anchovas
• 3 copos de leite
• 1 molho de salsa
• farinha de trigo

 

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes. 

Seque o bacalhau com um pano e corte em pedaços médios.Passe cada pedaço em farinha de trigo. Pique muito bem a salsa, as alcaparras e as azeitonas. Arrume, numa panela de barro os quadrados de bacalhau e salpique essa mistura por cima. Alternando assim até terminar o bacalhau. Numa frigideira, faça um bom refogado com o azeite, o alho e as cebolas. 

Depois acrescente as anchovas e o leite. Espalhe esse refogado por cima do bacalhau. Leve ao forno brando durante 1 hora.

Buona Appetito!

BACALHAU ACEBOLADO

Ingredientes:

• 4 posta de bacalhau
• 4 cebolas
• 100 g de margarina
• 3 tomates
• 3 folhas de louro
• farinha de trigo
• sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de azeite

 

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes.

Retire o bacalhau e enxugue-o em papel absorvente. Passe as postas de bacalhau por farinha e frite-as em azeite bem quente, reserve. Leve a margarina ao fogo, juntamente com a cebola, o tomate cortado em rodelas, as folhas de louro, uma pitada de sal e de pimenta. Deixe ferver até apurar. Coloque o bacalhau em uma travessa e regue as postas de bacalhau com esse molho de cebolas e sirva. Acompanhe com batatas cozidas.

Buona Appetito!

BACALHAU À MODA DO PORTO

Ingredientes:

• 500 gr de bacalhau
• 2 ovos
• Azeite
• 100 ml de vinho verde
• farinha
• 1 cebola grande
• 4 grãos de pimenta
• 1 ramo de salsa
• 3 dentes de alho
• Pimenta 

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 4 vezes. 

Depois de molhado, corte o bacalhau em quadrados. Numa frigideira grande, aqueça o azeite. Passe os quadrados na farinha e depois no ovo batido. Frite levemente os quadrados de bacalhau, adicionando de seguida os dentes de alho inteiros, a cebola cortada em rodelas finas, o vinho, a salsa, e as pimentas. Tampe a frigideira e deixe apurar.

Buona Appetito!

BACALHAU À MODA ANTIGA

Ingredientes 

(para 6 pessoas):

·         1,5 quilo de bacalhau
·         3 litros de leite
·         Raspas da casca de 2 limões médios
·         Pimenta do reino a gosto
·         6 batatas em rodelas
·         3 cebolas
·         4 dentes de alho picadinho
·         2 latas de azeite

Modo de Preparo:

Essa receita deve ter seu preparo começado com quatro dias de antecedência.

Coloque o bacalhau por 24hs, num refratário coberto com água. Depois tem que ficar mais três dias de molho no leite, na geladeira.

Cozinhe o bacalhau no leite, com a pimenta, até levantar fervura. Em seguida, ponha num refratário as postas de bacalhau, as a batatas, as cebolas, o alho e por último o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

É preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem douradas. Está pronto para servir!

Buona Appetito!

SALADA DE BACALHAU COM GRÃO DE BICO

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 1 kg de grão de bico
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa cheia de cebola batidinha
• 3 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco seco
• 2 tomates sem peles nem sementes
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal e pimenta
• 2 xícaras de chá de maionese
• l colher de sobremesa de suco de limão
• 3 cebolas médias
• 100g de azeitonas pretas
• 3 ovos cozidos
• 1 alface

 

Modo de preparo:

 

Demolhe o bacalhau em bastante água e deixe 24 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes. Coloque o grão de bico de molho na véspera. Desfie o bacalhau sem peles e espinhas em lascas pequenas. Esfregue o grão de bico escorrido com as mãos, para retirar toda a casca, lave, escorra e cozinhe em água e sal, com cuidado para que não desmanche. Doure a cebola batidinha e o alho picado no azeite. Refogue o bacalhau, junte os tomates amassados com o garfo, molhe com o vinho, tempere com pimenta, espere ferver, mexa bem e cozinhe em fogo brando com panela tampada. O bacalhau deve ficar completamente seco. Corte as cebolas em rodelas finas, desfaça os anéis e deixe de molho em água fria com sal, por 30 minutos. Misture o bacalhau com o grão de bico, bem escorrido e frio, e ligue com a maionese temperada com sal, pimenta, suco de limão e salsa. Arrume no centro de uma travessa. Corte a alface em tirinhas finas e coloque ao redor do bacalhau. Escorra e enxugue as cebolas e arrume sobre a alface junto com as azeitonas. Polvilhe toda a salada com pimenta do reino moída na hora e sirva fria.

 

Buona Appetito!